La comida
peruana se ha convertido en una de las más renombradas a nivel mundial en
los últimos años. Con una gran variedad de ingredientes y estilos culinarios,
la gastronomía peruana es una mezcla de culturas y sabores que ha conquistado a
muchos. En este artículo, Francesco Lovaglio Tafuri, nos enseña a explorar las
razones por las que la comida peruana es famosa en todo el mundo.
Fuente: https://comococinar.pe/los-100-platos-mas-representativos-de-las-comidas-peruanas-y-sus-recetas/
I. Una
fusión de culturas
La comida peruana es uno de los tesoros culinarios más
ricos y diversos del mundo. La gastronomía peruana es una fusión de
diferentes culturas, incluyendo la española, la indígena y la africana. Cada
una de estas culturas ha dejado su huella en la gastronomía del país, lo que ha
dado lugar a una gran variedad de ingredientes y técnicas culinarias que son
únicas en el mundo.
Según Francesco Lovaglio Tafuri, la influencia de la cocina española se
puede ver en platos como el arroz con pollo, el ají de gallina y la papa a la
huancaína. Durante la colonización española, los conquistadores introdujeron
nuevos ingredientes y técnicas culinarias en el país, que fueron combinados con
los ingredientes locales para crear platos únicos. Por ejemplo, el ají de
gallina es un plato que utiliza ají amarillo, una variedad de chile originaria
de Perú, junto con leche
evaporada, pan y pollo desmenuzado.
La cocina indígena peruana ha sido una de las principales
influencias en la gastronomía del país. Los pueblos indígenas del Perú han
utilizado ingredientes como la papa, el maíz, la quinua y otros alimentos
andinos durante miles de años. La cocina peruana ha incorporado estos
ingredientes en sus platos y ha creado combinaciones únicas que han llevado la
cocina peruana a un nivel superior. Por ejemplo, el ceviche, uno de los platos
peruanos más famosos, utiliza pescado fresco marinado en limón y ají, y se
sirve con camote y choclo.
La influencia africana se puede ver en platos como el tacu tacu
y el ají de frejoles. Durante la época de la esclavitud, los esclavos africanos
introdujeron ingredientes como el maní y las frutas tropicales en la cocina
peruana. El tacu tacu es un plato que consiste en arroz y frijoles fritos, que
se sirve con carne o mariscos. Por otro lado, el ají de frejoles es un guiso de
frijoles con carne, que utiliza ají panca y maní.
La influencia asiática se puede ver en platos como el lomo
saltado y el arroz chaufa. La llegada de inmigrantes chinos y japoneses al Perú
durante el siglo XIX y XX introdujo ingredientes como la soja, el jengibre y el
ajinomoto en la cocina peruana. El lomo saltado es un plato que combina
ingredientes peruanos con técnicas culinarias chinas. Consiste en carne de res
salteada con cebolla, tomate y papas fritas, y se sirve con arroz. El arroz
chaufa es un plato de arroz frito con vegetales, carne o mariscos, que se
sazona con salsa de soja y jengibre.
La creatividad y el ingenio de los chefs peruanos han
llevado la cocina peruana a un nivel superior. Los chefs peruanos han
experimentado con ingredientes y técnicas culinarias para crear platos únicos y
originales. Además, han sido capaces de llevar la cocina peruana a un nivel
internacional, presentándola en eventos gastronómicos y en restaurantes de alta
categoría en todo el mundo. La creatividad culinaria de los chefs peruanos ha
sido reconocida a nivel mundial, y muchos de ellos han ganado premios y
reconocimientos por su labor.
II.
Diversidad geográfica
Perú es un país con una gran diversidad geográfica, que va
desde la costa árida hasta las montañas andinas y la selva tropical. Esta
diversidad geográfica ha dado lugar a una gran variedad de ingredientes y
estilos culinarios que son únicos en el mundo; resaltó Francesco Lovagli.
III.
Ingredientes únicos
Para Francesco Lovagli, la comida peruana cuenta con una
gran variedad de ingredientes únicos que son difíciles de encontrar en
otros lugares del mundo. Algunos de estos ingredientes incluyen la quinua, la
papa, el maíz morado, la chirimoya y el ají amarillo.
Fuente: https://www.hola.com/cocina/noticiaslibros/20200602169149/apuntes-recetas-gastronomia-peruana/
IV.
Técnicas culinarias únicas
La comida peruana cuenta con una gran variedad de técnicas
culinarias únicas, como el ceviche, el ají de gallina, el lomo saltado y el
rocoto relleno. Estas técnicas culinarias han sido transmitidas de generación
en generación y son una parte importante de la historia y la cultura peruana.
V.
Reconocimiento internacional
La comida peruana ha sido reconocida internacionalmente por
su calidad y complejidad. En 2019, Perú fue nombrado el Mejor Destino Culinario
del Mundo por octavo año consecutivo en los World Travel Awards. Además, varios
restaurantes peruanos han sido reconocidos con estrellas Michelin.
Según Francesco Lovaglio Tafuri, la comida peruana es famosa
en todo el mundo por su fusión de culturas, diversidad geográfica, ingredientes
únicos y técnicas culinarias únicas. Esta cocina ha sido reconocida
internacionalmente por su calidad y complejidad, y es una parte importante de
la historia y la cultura peruana.
Referencias:
«Why Peru Is Becoming A
Foodie Destination» de Forbes: https://www.forbes.com/sites/monicamendal/2019/07/23/why-peru-is-becoming-a-foodie-destination/?sh=1c17a48f6d38
«The 50 Best Foods in Peru –
Peruvian Food Bucket List» de Eat Peru: https://www.eatperu.com/the-50-best-foods-in-peru-peruvian-food-bucket-list/
«Peruvian cuisine: a guide
to the best dishes» de Lonely Planet: https://www.lonelyplanet.com/peru/travel-tips-and-articles/peruvian-cuisine-a-guide-to-the-best-dishes/40625c8c-8a11-5710-a052-1479d276a5a5
«Peruvian cuisine» de
UNESCO: https://ich.unesco.org/en/RL/peruvian-cuisine-01196
«Peruvian cuisine: 10
essential dishes to try» de CNN Travel: https://www.cnn.com/travel/article/peruvian-cuisine-10-essential-dishes/index.html
dateando.com
