Hay muchas empresas que decidieron comenzar a aplicar la posición ESG (environmental, social and governance, por sus siglas en inglés) dentro de su configuración, sin embargo no se trata de un concepto muy conocido por la mayoría de las personas.

En líneas generales, estos tres factores buscan que las empresas tengan en cuenta los aspectos sociales, medioambientales y de gobernanza corporativa a la hora de invertir; asegurando la sustentabilidad, el cuidado de los empleados hasta el código ético y la transparencia.

“Las iniciativas de sostenibilidad que tenemos en Arcos Dorados parten de nuestra “receta del futuro”, que es como la estrategia de ESG, y están divididas en seis pilares. En lo que nos toca hablar actualmente, más que nada de sustentabilidad tenemos los pilares de cambio climático, economía circular y abastecimiento sustentable”, comentó Gisela Acerbi, jefa de ESG para Operaciones LATAM en Arcos Dorados, en el evento de “Puertas Abiertas” celebrado este 28 de septiembre, Día Internacional del Acceso Universal a la Información.

El punto fuerte de McDonald’s está puesto en la separación de residuos, tanto dentro de los restaurantes como fuera de ellos, del mismo modo que la reutilización de las grasas: más de 80 locales en la Argentina retiran el aceite vegetal usado para convertirlo en biodiésel aproximadamente más de 500 litros por mes por restaurante.

Hay una política similar para el agua; en la sucursal de Avenida del Libertador 2083, ubicada en Olivos, un tanque recupera el agua de condensación de los aires acondicionados para después utilizarla para regar las plantas exteriores o realizar tareas de limpieza.

Además está el caso de la sucursal ubicada en el shopping Las Palmas de Pilar, conocida como el “McDonald’s ecológico”. Este restaura el agua de la lluvia y cuenta con la certificación LEED, que retribuye a las construcciones ecológicamente eficientes.

Tal vez la política más simbólica sea la de Made For You (“hecho para ti”), aplicada hace más de 10 años y con la que llegaron a tener “residuos cero” o casi nulos.

Antes de ser implementada esta política, los empleados podían empezar a cocinar los alimentos antes de que los clientes realizarán sus pedidos, sin embargo ahora cada hamburguesa está hecha especialmente para quien la pidió.

También, cuentan con tablas específicas que indican los flujos máximos y mínimos de ventas por día, horario, local y ubicación. Dentro de las iniciativas vanguardistas de Arcos Dorados está la instalación de estaciones de carga para autos eléctricos en Olivos, San Isidro, Campaña y, próximamente, Chascomús; además hay más de 40 locales en Argentina que utilizan paneles solares para suministrar energía eléctrica.

“A futuro queremos seguir obteniendo certificaciones, eliminar los plásticos de un solo uso, que ya nos quedan muy poquitos, de envases con plástico y toda nuestra cadena de valor”, aseguró Acerbi y agregó que la compañía está trabajando para fabricar una línea de juguetes 100% libres de plástico.

COCINA HIGIÉNICA Y CONSCIENTE

Asimismo, todos los locales en el mundo cuentan con los mismos grados de higiene. La cámara congeladora de -23 grados de temperatura contiene desde papas y carnes hasta productos del McCafé, mientras que la de un solo grado resguarda vegetales, helados y quesos.

Esta es la manera en que McDonald ‘s trabaja para que las hamburguesas tengan el mismo sabor en cualquier parte del mundo; utilizando la misma tecnología y misma temperatura de cocción.

Además es importante reforzar que las frituras de pollo y papas fritas se realizan por separado, para evitar la intoxicación de personas con celiaquía.